Физични и химични свойства на ресвератрол

Ресвератролът (3-4 '-5-трихидроксистилбен) е нефлавоноидно полифенолно съединение с химичното наименование 3,4', 5-трихидрокси-1,2-дифенилетилен ( 3,4 ', 5-стилбен), молекулна формула C14H12O3 и молекулно тегло 228,25. Чистият вид на ресвератрол е бял до светложълт прах, без мирис, неразтворим във вода и лесно разтворим в органични разтворители като етер, хлороформ, метанол, етанол, ацетон и етилацетат. Неговата точка на топене е 253-255 градуса, а температурата на сублимация е 261 градуса. Ресвератролът може да изглежда червен в алкални разтвори като амоняк и да претърпи цветна реакция с железен хлорид калиев фероцианид. Това свойство може да се използва за идентифициране на ресвератрол. [3]
Естественият ресвератрол има две структури: цис и транс. В природата той съществува главно в транс конформация, която може да се свърже с глюкозата, за да образува цис и транс ресвератрол гликозиди. Както цис, така и транс ресвератрол гликозидите могат да освободят ресвератрол чрез действието на гликозидазите в червата. При ултравиолетово облъчване транс ресвератролът може да се превърне в неговия цис изомер. Молекулните формули на ресвератрол и неговите гликозиди са показани на фигура 1.
Ресвератролът произвежда флуоресценция при 366nm ултравиолетова светлина. Jeandet и др. определя UV спектралните характеристики на ресвератрола и пиковете му на инфрачервена абсорбция при 2800-3500 cm (OH връзка) и 965 cm (транс двойна връзка). Експерименталните резултати показват, че докато светлината е напълно изолирана, транс ресвератролът остава стабилен дори след няколко месеца съхранение, освен в буферни разтвори с високо pH.