Полимерно превръщане на ресвератрол

Ресвератролът може да се получи и чрез преобразуване на олигомери в гроздето. Съдържанието на ресвератрол в гроздето е сравнително ниско, но съдържа серия от производни на ресвератрол, генерирани от дехидрогенна полимеризация на ресвератрол като основна единица в растението, като хеенанол А, димери ε - виниферин и δ - виниферин, тример - виниферин, тетрамер левифонол, висши олигомери и др. Има проучвания, които показват, че производните на ресвератрол имат подобни биологични активности като ресвератрол, а някои съединения имат дори по-силна активност, селективност и стабилност от ресвератрол. Тези полимери могат да бъдат превърнати в ресвератрол при определени условия, като например чрез регулиране на температурата и UV лъчение, което може да стимулира натрупването на ресвератрол в гроздето.